Les Saint-Jacques, associées au corail et aux clémentines, créent une symphonie de saveurs parfaite pour les repas d’hiver. Le beurre enrichi du corail apporte une profondeur de goût incomparable, tandis que les clémentines ajoutent une note d’acidité et de fraîcheur.

Ingrédients :

• Saint-Jacques (avec corail)
• Beurre AOP Charentes-Poitou
• Clémentines

Préparation :

1. Préparation des Saint-Jacques :
   • Demandez à votre poissonnier d’enlever la petite peau grise sur les noix de Saint-Jacques, mais de conserver le corail.
   • Dans une poêle bien chaude, faire revenir les Saint-Jacques avec 50 g de beurre AOP Charentes-Poitou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   • Réserver au chaud.
2. Préparation de la sauce coraillée :
   • Dans la même poêle, ajouter le corail des Saint-Jacques et écrasez-le légèrement avec une fourchette pour libérer ses saveurs.
   • Ajoutez le jus des clémentines et faites réduire légèrement.
   • Incorporez le reste du beurre pour créer une sauce onctueuse et riche en saveurs.
3. Assemblage :
   • Dresser les Saint-Jacques dans l’assiette et napper de sauce au beurre coraillé et clémentines.
   • Décorer avec quelques zestes de clémentines pour ajouter une touche de fraîcheur.

Bon appétit ! 🎉