Huîtres Inversées au Beurre Blanc
Le Beurre Blanc en Cuisine
Le beurre blanc est une sauce française classique, originaire de la région de Nantes. Cette sauce, à la fois riche et délicate, est particulièrement prisée pour accompagner les poissons et les fruits de mer.
Composition et Préparation
Le beurre blanc est principalement composé de beurre, de vin blanc, et d’échalotes. Parfois, on y ajoute du vinaigre pour apporter une pointe d’acidité supplémentaire. La préparation du beurre blanc demande une certaine attention pour obtenir une émulsion parfaite :
Astuce
Pour réussir votre beurre blanc à la perfection, veillez à ce que le beurre soit bien froid et incorporez-le petit à petit tout en remuant constamment. Si la sauce devient trop chaude, elle risque de se séparer.
Le beurre blanc est un véritable atout en cuisine, apportant une touche de sophistication et de raffinement à de nombreux plats. Essayez-le avec vos recettes de poisson préférées et laissez-vous séduire par cette sauce incontournable de la gastronomie française.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 huîtres N°2 spéciales Marennes Oléron IGP
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- 1 citron
- 250 g de beurre AOP Charentes-Poitou
- Persil
Préparation :
- Préparation des huîtres :
- Sur une plaque allant au four, placer les huîtres sur un lit de gros sel et les enfourner pendant 5 minutes, juste le temps qu’elles commencent à s’entrouvrir.
- Préparation du beurre blanc :
- Ciseler l’échalote et la faire revenir avec une belle noisette de beurre.
- Déglacer avec le verre de vin blanc et ajouter progressivement des morceaux de beurre tout en mélangeant.
- Ajouter le jus d’un citron dans la préparation.
- Assemblage :
- Sortir les huîtres du four (avec un torchon pour ne pas se brûler), ouvrir le coquillage en faisant attention à laisser la chair sur le couvercle supérieur.
- Placer chaque couvercle dans le plat de présentation et la coquille et son jus à côté.
- Remplir du beurre blanc monté et ajouter un peu de persil ciselé.
- Déguster en trempant l’huître dans le jus de sa coquille.
Bonne dégustation ! 🎉