1 Galette incroyable aux moules & crème aux algues wakamé
La Chandeleur est l’occasion idéale de revisiter les traditions avec des saveurs qui mettent en valeur nos beaux produits locaux. Cette recette de galette associe le caractère rustique du sarrasin à la délicatesse des moules de bouchot de Charente-Maritime, sublimées par une crème onctueuse aux algues wakame. Un mariage parfait entre terre et mer, qui célèbre la richesse de notre terroir marin. Laissez-vous séduire par cette alliance gourmande, idéale pour un moment convivial en famille ou entre amis ! 🌊
1 délicieux Risotto aux noix de Saint-Jacques et truffe
Aujourd’hui, nous célébrons la Journée mondiale de la cuisine italienne, une fête gourmande qui honore la richesse et la diversité culinaire de l’Italie. C’est l’occasion idéale pour explorer les saveurs raffinées et les traditions authentiques qui font la renommée de cette cuisine à travers le monde. Quoi de mieux pour marquer cette journée spéciale qu’une recette de risotto aux noix de Saint-Jacques et truffe ?
Beignets d’Huîtres à la Poudre Cajun
La Poudre Cajun
La poudre Cajun est un mélange d’épices originaire de la région de Louisiane, aux États-Unis. Cette concoction épicée est emblématique de la cuisine cajun, une tradition culinaire qui remonte aux premiers colons acadiens de la région.
Huîtres Inversées au Beurre Blanc
Le Beurre Blanc en Cuisine
Le beurre blanc est une sauce française classique, originaire de la région de Nantes. Cette sauce, à la fois riche et délicate, est particulièrement prisée pour accompagner les poissons et les fruits de mer.
Saint-Jacques au Beurre Coraillé & Clémentines
Les Saint-Jacques, associées au corail et aux clémentines, créent une symphonie de saveurs parfaite pour les repas d’hiver. Le beurre enrichi du corail apporte une profondeur de goût incomparable, tandis que les clémentines ajoutent une note d’acidité et de fraîcheur.
Huîtres Spéciales Marennes Oléron au Cognac et à la Truffe
Huîtres et Cognac : Une Alliance Éternelle
Carpaccio de Saint-Jacques aux Fruits de la Passion
Histoire du Carpaccio
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne, inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar de Venise. À l’origine, le carpaccio était préparé avec de la viande de bœuf crue, coupée en fines tranches et assaisonnée. Le plat a été nommé en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour ses rouges vifs rappelant la couleur de la viande crue.
🎉L’odeur de l’iode en période de fêtes 🎉
Une Journée à la Cabane pour Emballer les Huîtres
De bon matin, où le brouillard suit la route de Chaillevette, petit port ostréicole sur les bords de la Seudre… Direction la cabane, pour une journée d’emballage. Il s’agit d’emballer un produit qui se retrouvera sur la plupart de nos tables de fêtes : les huîtres !
L’Artic’huître
🗓️ 16 mai
📍 Royan
Voici ma dernière création : L’Artic’huître ! Une nouvelle façon de savourer l’huître, alliant fraîcheur et originalité. Toujours un plaisir de créer autour de ce produit exceptionnel. 🦪
Hot’Oyster
🌭 Hot’Oyster : une recette originale autour des huîtres
📅 15 octobre
Même si la Semaine de l’Huître est terminée, la créativité continue ! Découvrez mon Hot’Oyster, une revisite du hot-dog avec des huîtres panées, échalotes, sauce citron ciboulette et fromage fondu. Idéal pour un déjeuner sur le pouce !
🎥 Retour sur “La meilleure cuisine régionale c’est chez moi” sur M6
7 novembre
Restaurant Le Comptoir de Brice à Angoulême
J’ai eu l’honneur de présenter l’éclade de moules charentaise dans l’émission “La meilleure cuisine régionale c’est chez moi” avec les chefs Norbert Tayrare et Yoann Conte. Un moment de partage autour de cette spécialité emblématique de notre région.
🍽️ Presta Éclade – #EcladeMan
🗓️ 25 mai
📍 Presta Éclade
Une prestation éclade pleine de saveurs et de convivialité ! Toujours un plaisir de partager cette spécialité charentaise avec vous. 🌊 #EcladeMan, ça vous dit ?
🍽️ Ateliers à la Cité de l’Huître
📍 Cité de l’Huître, Marennes
Pendant ces jours de pont du 8 mai et de l’Ascension, j’ai eu le plaisir d’animer des cours de cuisine autour de l’huître à la Cité de l’Huître. Mes recettes originales ont séduit un public de tous âges, des adultes aux enfants. 😊
Une belle rencontre avec une ado qui avait participé à mes ateliers lors du festival de la francophonie de Marennes ! 🌟 Les retours des participants étaient unanimes : une expérience enrichissante, créative et surtout délicieuse ! 💬
Kiw’huîtres 🦪 🥝
Une recette d’huîtres au kiwi surprenant au premier abord mais qui révèle des accords parfaits entre terre & mer
Brochette de Saint-Jacques au lard & choucroute
Aujourd’hui, les saint jacques partent en Alsace avec ces brochettes de au lard et choucroute. Une belle recette d’hiver entre terre & mer pour votre plus grand plaisir…
Couteaux au chèvre frais
Cassolette de couteaux au chévre frais
Nous on adore les couteaux. Des coquillages que l’on peut maintenant trouver dans les bonnes poissonneries. Ou si vous avez de la chance d’habiter en bord de mer d’aller les chercher directement sur les plages à marée basse.
Noix de Saint-Jacques et sa mousse au café !
La coquille Saint-Jacques est un met de choix, cette petite noix de la mer, fine et délicate, est souvent considérée comme un symbole de luxe et de raffinement. Le café, quant à lui, est l’un des breuvages les plus appréciés dans le monde entier, avec sa saveur complexe et sa capacité à stimuler les sens.