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14Jan
Lieu jaune de ligne, endive & jus miel citron

Voici une recette d’hiver avec des chicons ou des endives, selon les régions : celle-ci accompagne un poisson délicieux, le lieu jaune, qui mérite d’être encore plus cuisiné.

Aujourd’hui, on prépare le lieu jaune avec des endives et du miel.

Pour équilibrer l’amertume de l’endive, on prépare un jus de citron et de miel pour une touche de gourmandise et de saveurs supplémentaires !

Ingrédients

  • 4 filets de lieu jaune de ligne
  • 4 endives
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préparation des endives :
    • Lavez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
    • Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez les endives et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
    • Ajoutez une cuillère à soupe de miel, le jus de citron et un peu d’eau.
    • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres.
  2. Cuisson du lieu jaune :
    • Assaisonnez les filets de lieu jaune avec du sel et du poivre.
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
    • Ajoutez les filets de poisson et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  3. Préparation du jus miel citron :
    • Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du miel et du jus de citron à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
    • Laissez réduire légèrement pour épaissir le jus.
  4. Assemblage :
    • Disposez les filets de lieu jaune et les endives dans des assiettes.
    • Nappez le tout avec le jus miel citron.

 
11Jan
Carrelet, crème moutarde & romarin

Poisson à la chair très délicate, le carrelet est un poisson plat qui mérite d’être beaucoup plus consommé. Ici on le cuisine à la moutarde et au romarin
On trouve aussi le carrelet sous l’appellation de plie mouchetée : il s’agit bien du même poisson…

Ingrédients :

  • 4 filets de carrelet
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préparation des pommes de terre :
    • Lavez bien les pommes de terre, mais laissez-les entières.
    • Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez-les et réservez.
  2. Cuisson du carrelet :
    • Remplissez une grande poêle avec un peu d’eau, ajoutez une branche de romarin et portez à frémissement.
    • Assaisonnez les filets de carrelet avec du sel et du poivre.
    • Placez les filets de carrelet dans la poêle et pochez-les doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore tendres. Retirez-les délicatement et réservez au chaud.
  3. Préparation de la sauce crème moutarde & romarin :
    • Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
    • Ajoutez la moutarde à l’ancienne et les branches de romarin restantes.
    • Émincez l’ail et ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
    • Retirez les branches de romarin avant de servir.
  4. Assemblage :
    • Disposez les filets de carrelet pochés et les pommes de terre entières dans des assiettes.
    • Nappez le tout avec la sauce crème moutarde & romarin.
    • Garnissez de quelques brins de romarin frais pour une touche finale.
10Jan
Huître d’hiver truffe & endive

Nous vous proposons, une petite entrée hivernale et iodée qui met l’huître à l’honneur. Un vrai terre et mer au goût prononcé qui séduira les palais avertis (ou pas !) par ses délicieuses saveurs exhalées…

Véritable terre & mer cette huître d’hiver combine le parfait accord entre l’iode de l’huître et le goût si prononcé de la truffe. La béchamel vient donner la douceur pour équilibrer la recette.

Ici on a utilisé les huitres Marennes Oléron

Bonne dégustation

Cette recette est tirée de notre Carnet iodé Autour de l’huître disponible à la vente sur la boutique


La recette d’huitres, endive & truffe

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9Jan
Filet de sole à l’estragon

Filet de sole à l’estragon

La sole est un poisson plat appartenant à la famille des pleuronectidés. Elle est très appréciée pour sa chair fine et savoureuse comme dans cette recette de filet de sole à l’estragon. On la trouve principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord et de la Manche.

Le panais est un légume racine originaire de l’Europe et de l’Asie. Il a une forme allongée et une peau beige ridée, et se caractérise par sa saveur douce et sucrée. On le consomme principalement en purée, en soupe ou rôti, et il est également très apprécié en jus. Le panais est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C et en potassium.

Le mariage de la sole et du panais peut être très intéressant en cuisine, grâce aux contrastes de saveurs et de textures qu’il crée. La sole, avec sa chair fine et délicate, se marie parfaitement avec la douceur sucrée de la purée de panais, pour un résultat savoureux et équilibré. N’hésitez pas à tenter cette recette de filets de sole à l’estragon, avec une purée de pommes de terre et de panais !

La recette des filets de sole au panais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de sole
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 panais
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 gros morceau de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Fleur de sel et piment d’Espelette 

Préparation :

  1. Faites lever les filets de sole par votre poissonnier.
  2. Faites cuire les pommes de terre et les panais jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les et mettez-les dans un bol. Ajoutez le beurre et écrasez-les jusqu’à ce que la purée soit faites. Réservez.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez quelques feuilles d’estragon.
  4. Quand le beurre commence à chanter, ajoutez les filets de sole, salés et poivrés, et arrosez-les régulièrement avec le beurre en cours de cuisson. Retournez les filets après environ 2 minutes de cuisson et répétez l’opération. N’hésitez pas à ajouter du beurre en cours de cuisson si nécessaire.
  5. Retirez les filets de poisson de la poêle et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez encore quelques feuilles d’estragon dans le jus.
  6. Dresser les filets de sole sur une assiette de service et arrosez-les du jus de la poêle. Ajoutez de la fleur de sel et du piment d’Espelette au goût et servez avec la purée.

  • 4 filets de sole
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 panais
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 gros morceau de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Fleur de sel et piment d’Espelette au goût

[penci_recipe]
8Jan
Risotto de lotte aux blettes

Risotto de lotte aux blettes

Le risotto est un plat de riz originaire de la région de Lombardie, en Italie. C’est un plat très populaire dans tout le nord de l’Italie, et notamment à Milan. Le risotto se caractérise par son riz à grains longs et très absorbant, qui permet de réaliser des préparations crémeuses et onctueuses.

Le riz utilisé pour les risottos est généralement du riz arborio, mais d’autres types de riz peuvent également être utilisés, comme le riz carnaroli ou le riz vialone nano. Le risotto se prépare en faisant suer des oignons ou des légumes dans du beurre ou de l’huile, puis en ajoutant du riz et en le faisant blondir. Le riz est alors mouillé petit à petit avec un bouillon de légumes, de viande ou de poisson, en remuant constamment pour éviter qu’il ne colle. La cuisson du risotto se fait à feu doux, et prend généralement entre 18 et 22 minutes.

Le risotto peut être accompagné de différents ingrédients selon les goûts et les envies de chacun. On peut par exemple ajouter des légumes, des fruits de mer, du fromage, du jambon, etc. Le risotto peut également être parfumé avec du vin blanc, du safran ou d’autres épices.

Le risotto est un plat très apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur délicate. Il est également très nutritif, grâce au riz et aux autres ingrédients qui le composent.

Il existe de nombreuses recettes de risotto, chacune ayant sa propre combinaison d’ingrédients et de saveurs. Le risotto peut être servi en plat principal, accompagné d’une salade ou d’une viande grillée, par exemple.

C’est également un plat idéal pour les soirées entre amis ou en famille, car il peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.

En résumé, le risotto est un plat savoureux et nutritif, qui se prépare facilement et qui peut être accompagné de nombreux ingrédients selon les goûts de chacun. Si vous n’avez jamais goûté au risotto, n’hésitez pas à essayer une de ces délicieuses recettes !

La recette du risotto, lotte et blettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de lotte
  • 400g de blettes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 300g de riz arborio
  • 50g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de crème épaisse
  • 50g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyez la lotte et coupez-la en cubes. Réservez-la au frais.
  2. Nettoyez les blettes et coupez les feuilles en lanières. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réservez-les.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et l’huile d’olive et faites-y suer l’échalotte ciselé et la gousse d’ail hachée. Ajoutez le riz et faites-le blondir pendant 2-3 minutes.
  4. Versez le bouillon de poisson petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
  5. Ajoutez les cubes de lotte et les blettes cuites au riz et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez la crème et le parmesan et mélangez.
  6. Au moment de servir, parsemez de fleur de sel et de poivre. Servez chaud. Bon appétit !