Un poisson assez proche du maquereau avec lequel on le confond souvent.
Afin de préserver l’espèce, il convient plutôt d’acheter le poisson qui abonde dans les eaux de l’Atlantique NOrd-Est.
Au final c’est un poisson peu cher à l’achat , plus maigre que le maquereau. Il est intéressant d’en consommer raisonnablement.
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Les prémices de l’été à portée de fourchette dans une assiette raffinée et originale.
Poisson de nos estuaires, le maigre a la chair blanche et ferme, il libère dans cette préparation toute sa finesse.
Une chantilly décalée version salée vient délicatement apprivoiser notre palais : étonnante salicorne qui se laisse ici deviner à sa couleur vert tendre. Elle qui est pourtant plus proche du goût de l’iode en paraîtrait presque sucrée ! C’est pourtant bien dans les claires des marais de la Seudre qu’on la récolte entre la fin du printemps et le début de l’été… On en profite alors pour la mettre au menu de nos jolies tables.
Voilà vraiment une belle assiette d’avant saison !
Il est temps de vous en donner le secret…
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Le maigre, poisson typique de notre estuaire de la Gironde se travaille très bien en carpaccio. En effet ce poisson à la chair fine a beaucoup de goût et une belle texture.
On le travaille ici en carpaccio avec un encornet que l’on cuisine cru et des légumes de printemps.
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