Haddock et Magret Fumé aux Agrumes
Le Haddock
Le haddock est en réalité un églefin (ou aiglefin), un poisson de la famille des gadidés, qui a été salé et fumé. Ce procédé de conservation et d’aromatisation confère au haddock son goût unique et sa teinte orangée caractéristique.
Histoire et Préparation
Traditionnellement, l’églefin est d’abord salé puis fumé à froid. Cette technique de fumage, souvent réalisée avec des copeaux de bois, permet de préserver la chair du poisson tout en lui apportant une saveur fumée délicate et une couleur ambrée. Le haddock est principalement consommé dans les régions côtières du Royaume-Uni, de l’Islande et de la Scandinavie, mais il est également apprécié dans d’autres parties du monde.
Valeur Nutritionnelle
Le haddock est une excellente source de protéines, de vitamines (notamment la vitamine B12) et de minéraux essentiels tels que le sélénium et le phosphore. Il est également faible en matières grasses, ce qui en fait un choix nutritif et savoureux pour une alimentation équilibrée.
Utilisation en Cuisine
Le haddock se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il est souvent poché dans du lait, comme dans la recette ci-dessus, pour adoucir sa saveur et le rendre encore plus tendre. Il peut également être grillé, sauté ou utilisé dans des préparations plus élaborées comme des gratins, des salades et des plats de pâtes.
L’association du haddock avec des agrumes, comme dans la recette de haddock et magret fumé aux agrumes, est particulièrement intéressante car elle équilibre la saveur fumée du poisson avec la fraîcheur et l’acidité des fruits. Cette combinaison offre une explosion de saveurs en bouche, idéale pour étonner et régaler vos convives.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau filet de haddock
- 200 g de magret fumé
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron jaune
- Crème fraîche épaisse
- Safran en poudre
- Poivre du moulin
- 50 cl de lait
- Ciboulette ciselée
Préparation :
- Faire pocher le haddock :
- Faire pocher le filet de haddock dans le lait avec une pointe de safran pendant 10 minutes sur feu doux.
- Réserver au chaud.
- Préparation du jus d’agrumes :
- Réaliser un jus d’agrumes avec le pamplemousse, l’orange et le citron.
- Dans une casserole, mélanger 20 cl de crème fraîche épaisse avec le jus des agrumes.
- Remuer pour bien incorporer le jus à la crème.
- Faire chauffer doucement et ajouter une pointe de safran en poudre dans la sauce.
- Dressage :
- Dresser dans chaque assiette des tranches de haddock et de magret fumé sur la sauce aux agrumes.
- Parsemer de poivre du moulin et de ciboulette ciselée.
Bonne dégustation ! 🎉