Histoire du Carpaccio

Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne, inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar de Venise. À l’origine, le carpaccio était préparé avec de la viande de bœuf crue, coupée en fines tranches et assaisonnée. Le plat a été nommé en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour ses rouges vifs rappelant la couleur de la viande crue.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 12 belles coquilles Saint-Jacques sans corail
• 2 fruits de la passion
• 1 citron vert
• fleur de sel au safran
• Ciboulette

Préparation :

1. Enlever les noix des coquilles, nettoyer-les et laisser-les au congélateur pendant 30 minutes. Cette étape permet de les trancher encore plus finement.
2. Pendant ce temps, réaliser la marinade avec le jus des fruits de la passion et le jus du citron vert.
3. Découper les noix en fines tranches et les répartir sur les assiettes.
4. Disposer un peu de marinade, la ciboulette ciselée et un peu de fleur de sel au safran sur les Saint-Jacques.

Bon appétit ! 🎉

Technique de Préparation

Le carpaccio peut être préparé avec divers produits, y compris la viande, le poisson et les fruits de mer comme les Saint-Jacques. La clé pour réussir un carpaccio est de couper les ingrédients en tranches très fines. Pour les noix de Saint-Jacques, il est recommandé de les mettre au congélateur pendant environ 30 minutes avant de les trancher. Cela permet de les découper plus finement et de conserver une texture agréable.

L’assaisonnement du carpaccio doit rester simple pour mettre en valeur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, des herbes fraîches et une pincée de sel suffisent souvent à sublimer le plat.