La poudre Cajun est un mélange d’épices originaire de la région de Louisiane, aux États-Unis. Cette concoction épicée est emblématique de la cuisine cajun, une tradition culinaire qui remonte aux premiers colons acadiens de la région.
Le haddock est en réalité un églefin (ou aiglefin), un poisson de la famille des gadidés, qui a été salé et fumé. Ce procédé de conservation et d’aromatisation confère au haddock son goût unique et sa teinte orangée caractéristique.
Le beurre blanc est une sauce française classique, originaire de la région de Nantes. Cette sauce, à la fois riche et délicate, est particulièrement prisée pour accompagner les poissons et les fruits de mer.
Les Saint-Jacques, associées au corail et aux clémentines, créent une symphonie de saveurs parfaite pour les repas d’hiver. Le beurre enrichi du corail apporte une profondeur de goût incomparable, tandis que les clémentines ajoutent une note d’acidité et de fraîcheur.
La langouste possède une chair savoureuse qu’il faut préserver en la cuisinant au dernier moment. Elle garde ainsi toutes ses propriétés gustatives dans l’assiette.
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne, inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar de Venise. À l’origine, le carpaccio était préparé avec de la viande de bœuf crue, coupée en fines tranches et assaisonnée. Le plat a été nommé en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour ses rouges vifs rappelant la couleur de la viande crue.
De bon matin, où le brouillard suit la route de Chaillevette, petit port ostréicole sur les bords de la Seudre… Direction la cabane, pour une journée d’emballage. Il s’agit d’emballer un produit qui se retrouvera sur la plupart de nos tables de fêtes : les huîtres !
Envie de maîtriser l’art de cuisiner les produits de la mer dans le confort de votre cuisine ? Avec les cours de cuisine à domicile Iodé Magazine, je vous invite à découvrir des techniques simples et efficaces pour sublimer poissons, coquillages et crustacés.
14 novembre
Mornac-sur-Seudre
Lors d’un Iodétour, je suis parti récolter de l’obione, cette plante halophile que l’on trouve au bord des claires et des marais. Transformée en chips croustillantes et iodées, elle est idéale pour l’apéro.