Cabillaud Skrei & risotto truffé

Le cabillaud (ou morue lorsqu’il est préparé en salaison) est une espèce qu’il faut éviter de consommer. C’est un poisson qui s’épuise dans toutes les mers du monde, victime de la surpêche, victime comme tant d’autres avant lui…

C’est même le premier poisson consommé au monde.
Au cabillaud précédemment cité, je lui préfère le skrei, qui est considéré à raison comme le roi des cabillauds.
Le skrei est un cabillaud de saison, essentiellement pêché de janvier à mars (période pendant laquelle il va parcourir des milliers de kilomètres de la mer de Barents jusqu’aux îles de Lofoten en Norvège…). C’est un poisson noble cuisiné par les plus grands chefs du monde entier
Ces saveurs authentiques méritent les accompagnements les plus subtiles ou audacieux. Je vous propose ici de le déguster avec un risotto truffé.

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