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Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

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🦐 ATELIER CUISINE IODÉE Spécial Crevettes Impérial 🦐 ATELIER CUISINE IODÉE Spécial Crevettes Impériales 📅 Lundi 3 août ⏰ De 10h à 12h 📍 À La Cabane Buissonnière @ets_huitres_gass Au cœur de la Presqu’île d’Arvert, dans un lieu authentique où la nature et la gastronomie se rencontrent. Venez découvrir toutes les subtilités d’un produit d’exception à travers un atelier culinaire autour des crevettes impériales. Au programme : 🦐 Préparation et découverte du produit 🔥 Techniques de cuisson 🍽️ Dressage gastronomique 👨‍🍳 Réalisation de plusieurs recettes 🥂 Dégustation conviviale et partage autour de la cuisine iodée Un moment privilégié pour apprendre, échanger et révéler les saveurs des produits de notre territoire. 👥 10 participants maximum 💶 45 € par personne 📞 Réservation : 07 67 82 06 45 📧 contact@iodemagazine.com 📩 Ou directement en message privé 🌿 Découvrez les saveurs des marais charentais autour d'un produit d'exception
Vendredi dernier, j'ai eu le privilège d'accompagn Vendredi dernier, j'ai eu le privilège d'accompagner Romain, pêcheur de Mortagne-sur-Gironde et membre des @pecheurs_nouvelle_aquitaine , lors d'une sortie de pêche à la palangre au cœur de l'estuaire de la Gironde. 🎣 Quand on parle de pêche, on pense souvent à Royan, La Cotinière ou La Rochelle. Pourtant, il existe aussi des petits ports plus confidentiels où des pêcheurs, souvent seuls à bord, perpétuent un savoir-faire exigeant et pratiquent une pêche artisanale respectueuse de la ressource. En tant que chef, je suis convaincu qu'avant de cuisiner un produit, il faut connaître son histoire : savoir d'où il vient, comment il est pêché et qui sont les femmes et les hommes qui le valorisent au quotidien. Cette sortie m'a aussi rappelé une inquiétude. Au loin, les grues du Verdon marquent l'emplacement du projet de ferme-usine de saumons Pure Salmon. Les rejets annoncés de plusieurs milliers de mètres cubes d'eau dans l'estuaire soulèvent de nombreuses interrogations quant à leurs impacts sur ce milieu exceptionnel et sur cette pêche artisanale. Puis, alors que nous rentrions au port, les fumées des incendies en Gironde traversaient l'estuaire. Une image forte qui rappelle combien nos espaces naturels sont fragiles. Tout mon soutien aux sapeurs-pompiers, aux forces de sécurité, aux bénévoles et à toutes les personnes mobilisées pour protéger les habitants, les forêts et notre patrimoine naturel. Merci pour votre engagement. Préserver l'estuaire de la Gironde, soutenir nos pêcheurs artisans et protéger notre biodiversité sont des combats qui nous concernent tous. @region_nouvelle_aquitaine @ma_charente_maritime @lesproduitsdenouvelleaquitaine @royanatlantique #EstuaireDeLaGironde #MortagneSurGironde #PêcheArtisanale #PêcheDurable #Biodiversité
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