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Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

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🥗 Une entrée du soir… entre jardin potager et jard 🥗 Une entrée du soir… entre jardin potager et jardin du territoire Ce soir, l’assiette raconte une histoire végétale… mais aussi iodée. Une aubergine panée, accompagnée de basilic pourpre et basilic vert, d’origan, de salicorne et d’obione, ces petites plantes de marais qui portent en elles les saveurs de notre littoral. Parce qu’une assiette peut être végétale et pourtant avoir le goût de la mer. J’aime cette idée de puiser dans deux jardins : celui que l’on cultive avec patience dans son potager, et celui que nous offre notre territoire avec ses plantes sauvages et ses paysages de marais. Puis aller chercher plus loin encore l’iode de Bretagne avec la dulse de chez @algolesko cette algue pourpre aux notes marines délicates. Quelques gouttes d’huile de yuzu de mon ami @aymericpataud.fr viennent apporter une belle fraîcheur, accompagnées de quelques zestes de citron pour réveiller cette assiette. Une cuisine de saison, végétale, locale… où chaque ingrédient raconte un territoire. Et si vous souhaitez découvrir cette cuisine directement chez vous, je peux réaliser ce type de création lors de vos repas privés en tant que chef à domicile : une expérience sur mesure autour des produits de saison, de la mer et de nos producteurs. 📩 N’hésitez pas à me contacter pour imaginer ensemble votre prochain repas.
L'été sur le bassin de Marennes-Oléron marque auss L'été sur le bassin de Marennes-Oléron marque aussi le retour d'un produit d'exception : la crevette impériale. Je vais être un peu chauvin… mais je l’assume pleinement ! Ici, dans notre territoire, les huîtres et les crevettes impériales vivent au rythme des saisons, du printemps jusqu’à l’automne, en parfaite harmonie dans les claires. Ces anciennes salines, aujourd’hui dédiées à l’affinage des huîtres, offrent un écosystème exceptionnel pour un élevage extensif de la crevette impériale. Sans apport de nourriture, elle grandit naturellement, en profitant de toute la richesse de ce milieu unique. C’est ce qui lui donne cette chair ferme, cette texture délicate et ce goût incomparable. Pour moi, ce sont tout simplement les meilleures crevettes du monde. Vous le savez, je suis profondément amoureux de mon territoire, de ses paysages, de ses savoir-faire et surtout de ses producteurs. Chaque produit raconte une histoire : celle des femmes et des hommes qui travaillent avec la nature et respectent son rythme. La crevette impériale est un incontournable de la cuisine iodée. Comme ici en photo en nage de thé, avec un risotto de melon, en tartare ou avec un bouillon de carcasse, elle sublime l’assiette et fait voyager directement au cœur de nos marais charentais. Et si vous voulez la découvrir directement sur son lieu de production, je vais encore être un peu chauvin… 😊 Vous pourrez la retrouver chez mon frère et mon neveu à La Cabane Buissonnière @ets_huitres_gass , au port de Chaillevette, où vous pourrez la déguster dans leur espace restauration, au milieu des marais et de cette ambiance si particulière de notre bassin ostréicole. Parce qu’ici, derrière une crevette impériale, il n’y a pas seulement un produit d’exception… Il y a un territoire, une passion et toute une histoire à partager. #MarennesOléron #CrevetteImpériale
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