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Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

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AUJOURD’HUI ENCORE, JE SUIS EN COLÈRE. Hier, la p AUJOURD’HUI ENCORE, JE SUIS EN COLÈRE. Hier, la préfète a signé l’autorisation pour l’implantation de l’usine Pure Salmon au Verdon-sur-Mer. Après des années de recherches, de rencontres et d’échanges avec les pêcheurs, les ostréiculteurs, les associations et les citoyens de notre territoire, je ne peux pas rester silencieux. Je suis né ici, j’ai grandi ici. Je travaille autour de la mer et des produits de la mer. Je connais la richesse de cet estuaire et tous ceux qui en vivent. La Gironde n’est pas un simple terrain industriel disponible. C’est le plus grand estuaire d’Europe, un milieu vivant et fragile soumis aux marées, aux courants et aux changements climatiques. On nous parle de souveraineté alimentaire. Mais est-ce vraiment cela, produire ici un saumon d’élevage qui dépend encore de ressources venues d’ailleurs ? La semaine dernière, j’étais en mer avec un pêcheur professionnel qui pratique la pêche du maigre à la palangre, juste à proximité du futur site. Une pêche locale, artisanale, un savoir-faire transmis par des hommes qui connaissent leur mer. Regardons la valeur de nos poissons, de nos ostréiculteurs, de nos producteurs et de nos artisans. C’est cette richesse que nous devons défendre. J’appelle les restaurateurs, les chefs, les poissonniers et tous les amoureux de la mer à regarder ce qui se passe ici. Ce combat dépasse le saumon. C’est une question de modèle alimentaire, économique et territorial. La décision administrative est prise, mais la mobilisation continue. Parce que notre estuaire n’est pas une zone industrielle comme une autre. La mer n’est pas seulement une ressource. C’est un héritage que nous devons transmettre à nos enfants. #Gironde #puresalomon #Médoc #PaysRoyannais
🥗 Une entrée du soir… entre jardin potager et jard 🥗 Une entrée du soir… entre jardin potager et jardin du territoire Ce soir, l’assiette raconte une histoire végétale… mais aussi iodée. Une aubergine panée, accompagnée de basilic pourpre et basilic vert, d’origan, de salicorne et d’obione, ces petites plantes de marais qui portent en elles les saveurs de notre littoral. Parce qu’une assiette peut être végétale et pourtant avoir le goût de la mer. J’aime cette idée de puiser dans deux jardins : celui que l’on cultive avec patience dans son potager, et celui que nous offre notre territoire avec ses plantes sauvages et ses paysages de marais. Puis aller chercher plus loin encore l’iode de Bretagne avec la dulse de chez @algolesko cette algue pourpre aux notes marines délicates. Quelques gouttes d’huile de yuzu de mon ami @aymericpataud.fr viennent apporter une belle fraîcheur, accompagnées de quelques zestes de citron pour réveiller cette assiette. Une cuisine de saison, végétale, locale… où chaque ingrédient raconte un territoire. Et si vous souhaitez découvrir cette cuisine directement chez vous, je peux réaliser ce type de création lors de vos repas privés en tant que chef à domicile : une expérience sur mesure autour des produits de saison, de la mer et de nos producteurs. 📩 N’hésitez pas à me contacter pour imaginer ensemble votre prochain repas.
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