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Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

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Encore une belle matinée au village famille de la Encore une belle matinée au village famille de la @villederoyan avec @royan.animation . Les enfants ont réalisé une recette de galette de merlu, pomme de terre, légumes du jardin et algues wakame de chez @algolesko . On a aussi fait un ketchup maison au basilic et huile de zaatar pour accompagner la galette, terminé l'assiette avec un trait de crème au vinaigre de framboise à la sariette, une pincée de furikaké (@furifurifamily) . Encore merci pour la confiance de la Ville de Royan pour ces ateliers d'été. Toujours beaucoup de monde, entre les enfants qui cuisinent les parents et grands-parents qui accompagnent les enfants et qui goûtent aussi à la recette réalisée par les enfants. Heureusement le dinosaure de chez @planet.exotica venu faire un tour en cuisine n'a pas tout dévoré. Merci aux équipes du pôle animation présentes pour l'aide précieuse... On se retrouve dimanche prochain pour le dernier atelier de l'été... Et bien sûr vous pouvez et devez soutenir @lesenfantscuisinent parce la cuisine se partage aux enfants pour le bon et bien manger !
AUJOURD’HUI ENCORE, JE SUIS EN COLÈRE. Hier, la p AUJOURD’HUI ENCORE, JE SUIS EN COLÈRE. Hier, la préfète a signé l’autorisation pour l’implantation de l’usine Pure Salmon au Verdon-sur-Mer. Après des années de recherches, de rencontres et d’échanges avec les pêcheurs, les ostréiculteurs, les associations et les citoyens de notre territoire, je ne peux pas rester silencieux. Je suis né ici, j’ai grandi ici. Je travaille autour de la mer et des produits de la mer. Je connais la richesse de cet estuaire et tous ceux qui en vivent. La Gironde n’est pas un simple terrain industriel disponible. C’est le plus grand estuaire d’Europe, un milieu vivant et fragile soumis aux marées, aux courants et aux changements climatiques. On nous parle de souveraineté alimentaire. Mais est-ce vraiment cela, produire ici un saumon d’élevage qui dépend encore de ressources venues d’ailleurs ? La semaine dernière, j’étais en mer avec un pêcheur professionnel qui pratique la pêche du maigre à la palangre, juste à proximité du futur site. Une pêche locale, artisanale, un savoir-faire transmis par des hommes qui connaissent leur mer. Regardons la valeur de nos poissons, de nos ostréiculteurs, de nos producteurs et de nos artisans. C’est cette richesse que nous devons défendre. J’appelle les restaurateurs, les chefs, les poissonniers et tous les amoureux de la mer à regarder ce qui se passe ici. Ce combat dépasse le saumon. C’est une question de modèle alimentaire, économique et territorial. La décision administrative est prise, mais la mobilisation continue. Parce que notre estuaire n’est pas une zone industrielle comme une autre. La mer n’est pas seulement une ressource. C’est un héritage que nous devons transmettre à nos enfants. #Gironde #puresalomon #Médoc #PaysRoyannais
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