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Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

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Dans cette assiette, tout raconte ce lien direct e Dans cette assiette, tout raconte ce lien direct entre le cuisinier et son territoire. Les couteaux, je les ai pêchés moi-même. L’obione, plante sauvage emblématique des marais, a été cueillie quelques heures avant la préparation. Pour accompagner ces saveurs iodées et végétales, j’ai imaginé une crème à la semoule de kombu royal d’@algolesko , qui apporte profondeur et rondeur à l’assiette. Quelques touches viennent ensuite souligner l’ensemble : • caviar végétal • baies roses • poivre • Huile au citron @aymericpataud.fr Une cuisine simple dans son écriture, mais profondément liée au lieu et à la saison. Le printemps marque toujours le début d’un nouveau cycle : celui des cueillettes sauvages, des herbes des marais et des produits que l’on va chercher soi-même avant de les cuisiner. C’est cette relation directe entre le territoire, le produit et la cuisine que j’aime transmettre dans mon travail. #cuisineiodée #cueillettesauvage #produitsdelamer #algues
Aujourd'hui c'était coefficient 99, une bonne occa Aujourd'hui c'était coefficient 99, une bonne occasion d'aller chercher quelques couteaux. Je vous montre comment pêcher facilement ce coquillage en pleine nature dans un lieu magique. #seafood #beach #charentemaritime #grandemaree @mairielatremblade @royanatlantique
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