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Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

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Je lis pas mal de post autour du prix du poisson ! Je lis pas mal de post autour du prix du poisson ! Et bien moi je me sers Chez Anita et Max ... Ce midi c'était soles sauce champignons & moules de charron. Et chez vous c'est comment ?
Vous ne connaissez pas le tremble ? Dans certaine Vous ne connaissez pas le tremble ? Dans certaines régions, on appelle ainsi la raie torpille — et certains disent même que La Tremblade tirerait son nom de ce poisson autrefois présent dans l’estuaire… Vrai ou légende locale ? Peu importe, l’histoire est belle, et le goût encore plus. Ce poisson me ramène directement en enfance. Un produit simple, parfois oublié, mais d’une finesse incroyable quand on sait le respecter. Ici, je l’ai cuisiné tout simplement poché, puis servi froid, comme une cuisine d’été doit l’être : légère, fraîche, évidente. En accompagnement, une salade vive et ensoleillée de tomates, poivron et citron confit, qui vient réveiller la douceur du poisson. Et pour sublimer l’ensemble : une crème au vinaigre de framboise et sarriette signée mon ami @aymericpataud.fr, relevée par une touche de furikaké (@furifurifamily) à la bonite. Résultat : un jeu d’équilibre entre acidité, herbacé et iodé… un vrai régal. C’est exactement ça, pour moi, la cuisine estivale : des produits locaux, un peu d’histoire, beaucoup de simplicité, et juste ce qu’il faut de créativité pour transformer un plat humble en moment de plaisir. Parce qu’au fond, le bon poisson n’a pas besoin d’être cher pour être exceptionnel. Il a juste besoin d’être compris. @chez.anitaetmax pour le tremble.
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