La Chandeleur est l’occasion idéale de revisiter les traditions avec des saveurs qui mettent en valeur nos beaux produits locaux. Cette recette de galette associe le caractère rustique du sarrasin à la délicatesse des moules de bouchot de Charente-Maritime, sublimées par une crème onctueuse aux algues wakame. Un mariage parfait entre terre et mer, qui célèbre la richesse de notre terroir marin. Laissez-vous séduire par cette alliance gourmande, idéale pour un moment convivial en famille ou entre amis ! 🌊

Ingrédients (pour 4 galettes)

Pour les galettes (pâte) :

• 250 g de farine de sarrasin
• 50 cl d’eau froide
• 1 œuf (facultatif, pour plus de souplesse)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 kg de moules de bouchot de Charente-Maritime
• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 1 cuillère à soupe d’algues wakame séchées ou fraîches
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre demi-sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la pâte à galette :

1. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
2. Versez l’eau progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez l’œuf si vous le souhaitez et mélangez bien.
4. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.

2. Préparer les moules :

1. Rincez les moules à l’eau froide et grattez les coquilles si nécessaire.
2. Émincez finement l’échalote.
3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les moules, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
5. Décoquillez les moules et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.

3. Préparer la crème aux algues wakame :

1. Réhydratez les algues wakame si elles sont séchées en les plongeant dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les.
2. Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec 5 cl du jus de cuisson des moules filtré.
3. Ajoutez les algues wakame et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Poivrez selon votre goût.

4. Cuire les galettes :

1. Chauffez une poêle à galette ou une grande crêpière à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre.
2. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en une couche fine.
3. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, puis réservez.

5. Assembler les galettes :

1. Garnissez chaque galette de moules et nappez-les avec la crème aux algues wakame.
2. Pliez ou roulez les galettes selon votre préférence.
3. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle si nécessaire.

Présentation :

Servez les galettes bien chaudes avec une salade verte et un verre de vin blanc sec (comme un Muscadet ou un Pineau des Charentes) pour un accord parfait.

Bon appétit et bonne Chandeleur ! 🎉

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