Cromesquis d’Huîtres au Chèvre
Une recette parfaite pour se régaler à la table des fêtes…
Ingrédients pour 4 personnes :
- Une douzaine d’huîtres n°1 ou n°2 Marennes Oléron IGP
- 120 g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 200 g de chapelure
- 100 g de fromage de chèvre
Préparation :
- Préparation des huîtres :
- Ouvrir les huîtres en ôtant le jus, décoquiller puis réserver au frais.
- Réalisation de la pâte à cromesquis :
- Mixer le beurre ramolli avec les herbes ou les algues.
- Sur un film alimentaire, étaler ce beurre en 12 portions.
- Mettre une huître et un peu de fromage de chèvre au centre avant de refermer en formant une boule.
- Mettre au congélateur pendant environ 15 minutes.
- Préparation des cromesquis :
- Dans un large bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient à peine mousseux.
- Disposer la chapelure dans un deuxième récipient.
- Sortir la pâte du congélateur, rouler dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure. Renouveler cette opération deux fois avant de les remettre une dernière fois au congélateur jusqu’au moment du service.
- Cuisson :
- Faire cuire les cromesquis à la friteuse ou dans une casserole d’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Servir aussitôt.
Informations sur les Huîtres et Cromesquis
Huîtres
Les huîtres sont des mollusques bivalves, cultivées principalement pour leur chair tendre et savoureuse. Elles sont souvent consommées crues, mais peuvent également être préparées de nombreuses autres façons, y compris poêlées, gratinées ou en cromesquis comme dans cette recette.
Cromesquis
Le cromesquis est une préparation culinaire consistant à enrober un ingrédient d’une pâte avant de le frire. Cette technique permet de conserver le moelleux et les arômes de l’ingrédient principal, tout en ajoutant une texture croustillante à l’extérieur. Le cromesquis peut être réalisé avec divers ingrédients, comme des huîtres, du fromage, ou même du foie gras.
Bon appétit ! 🎉