Carrelet, crème moutarde & romarin
Poisson à la chair très délicate, le carrelet est un poisson plat qui mérite d’être beaucoup plus consommé. Ici on le cuisine à la moutarde et au romarin
On trouve aussi le carrelet sous l’appellation de plie mouchetée : il s’agit bien du même poisson…
Ingrédients :
- 4 filets de carrelet
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 branches de romarin frais
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des pommes de terre :
- Lavez bien les pommes de terre, mais laissez-les entières.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20-25 minutes). Égouttez-les et réservez.
- Cuisson du carrelet :
- Remplissez une grande poêle avec un peu d’eau, ajoutez une branche de romarin et portez à frémissement.
- Assaisonnez les filets de carrelet avec du sel et du poivre.
- Placez les filets de carrelet dans la poêle et pochez-les doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore tendres. Retirez-les délicatement et réservez au chaud.
- Préparation de la sauce crème moutarde & romarin :
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et les branches de romarin restantes.
- Émincez l’ail et ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez les branches de romarin avant de servir.
- Assemblage :
- Disposez les filets de carrelet pochés et les pommes de terre entières dans des assiettes.
- Nappez le tout avec la sauce crème moutarde & romarin.
- Garnissez de quelques brins de romarin frais pour une touche finale.