Carpaccio de maigre et encornet

Le maigre, poisson typique de notre estuaire de la Gironde se travaille très bien en carpaccio. En effet ce poisson à la chair fine a beaucoup de goût et une belle texture.

On le travaille ici en carpaccio avec un encornet que l’on cuisine cru et des légumes de printemps.

[penci_recipe]