About Page - Skip to main content
logo Iodé Magazine

  • Actualités
  • Services
  • RECETTE
    • coquillages
    • crustacés
    • poissons
  • Boutique
    • Livres
    • Panier
  • Mon compte
  • Contact

About Page

Chef Fabrice Gass

Chef Fabrice Gass

Chef cuisinier et consultant spécialisé dans les produits de la mer, je valorise poissons, coquillages, crustacés et algues à travers des recettes, des animations et des conseils. Je travaille aux côtés des producteurs, restaurateurs et artisans pour transmettre mon savoir-faire et défendre une cuisine sincère et de saison.

Recherche

default-logo
Menu
  • Actualités
  • Services
  • RECETTE
    • coquillages
    • crustacés
    • poissons
  • Boutique
    • Livres
    • Panier
  • Mon compte
  • Contact
C’est bientôt la fin de saison des Saint-Jacques… C’est bientôt la fin de saison des Saint-Jacques… Une période charnière où l’on a envie de les sublimer une dernière fois avant de les laisser se reposer. Pour cette assiette, j’ai choisi de m’inspirer du printemps, avec une approche à la fois délicate, végétale et audacieuse. La douceur iodée de la Saint-Jacques vient ici se confronter à des saveurs inattendues. Le chocolat apporte une profondeur presque torréfiée, une légère amertume qui souligne la finesse du coquillage sans jamais l’écraser. Le @caviarsturia apporte une touche saline élégante et une texture précieuse qui prolonge l’iode en bouche. Le fenouil amène fraîcheur et notes anisées, comme une respiration dans l’assiette, tandis que la dulse de @algolesko vient renforcer ce lien à la mer avec une intensité naturelle et légèrement fumée. Les salty fingers de @koppertcress apportent une surprenante touche iodée végétale, presque croquante, en écho au coquillage. Les fleurs de moutarde des marais réveillent l’ensemble avec leur piquant subtil et printanier. Enfin, le sirop de citron noir signé @aymericpataud.fr P vient lier tous les éléments : une acidité complexe, légèrement fumée, qui allonge les saveurs et apporte une vraie signature à l’assiette. Une création de saison, entre terre et mer, où la Saint-Jacques s’exprime avec équilibre, précision et créativité.
Notre tour "Eiffel" à nous ! @pharedelacoubre Notre tour "Eiffel" à nous ! @pharedelacoubre
Suivez moi sur Instagram
Autour des Coquillages en 30 recettes
Ajouter au panier

Les Carnets de Iodé – Autour des Coquillages (Version digitale – PDF)

4,90 €
Autour des Coquillages en 30 recettes
Ajouter au panier

Les Carnets de Iodé – autour des Coquillages

10,00 €

Copyright 2025. Iodé Magazine

✕