Langouste, Mangue, Endive et Sauce Citronnée
Une recette parfaite pour se régaler à la table des fêtes…
La langouste possède une chair savoureuse qu’il faut préserver en la cuisinant au dernier moment. Elle garde ainsi toutes ses propriétés gustatives dans l’assiette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 langoustes de taille moyenne
- 1 mangue
- 2 endives
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Quelques jeunes pousses de cresson
- 1 citron
- Feuille de laurier
- Sel
Préparation :
- Préparation des langoustes :
- Faire pocher les langoustes dans de l’eau bouillante avec une poignée de gros sel et 2 feuilles de laurier.
- Laisser cuire à bouillon pendant 8 minutes.
- Sortir les crustacés en faisant attention de ne pas se brûler (garder le bouillon).
- Attendre que les coquilles soient froides avant de les décortiquer (à la manière d’une langoustine) puis les réserver.
- Préparation des endives :
- Dans le bouillon, faire pocher quelques feuilles d’endives (un instant suffit pour garder l’amertume et le croquant).
- Préparation des médaillons :
- Couper la queue des langoustes en médaillons, réserver.
- Préparation de la sauce citronnée :
- Mélanger la crème fraîche avec le jus d’un demi-citron.
- Saler et poivrer.
- Assemblage :
- Dans chaque assiette, déposer les médaillons de langoustes sur un lit de sauce citronnée.
- Avec un économe, réaliser des rouleaux de mangue et les disposer dans l’assiette.
- Terminer en ajoutant les feuilles d’endives et quelques pousses de cresson en décoration.
- Ajouter un peu de sel et c’est prêt.
Informations sur la Langouste
Description
La langouste est un crustacé marin de la famille des Palinuridae. Elle se distingue des homards par l’absence de pinces2. Elle possède deux grandes antennes en forme de fouet qui lui permettent de se diriger. Son corps est recouvert d’une carapace chitineuse, généralement rougeâtre à brunâtre, avec des taches jaunâtres sur chaque segment abdominal1.
Habitat
Les langoustes vivent principalement dans les zones de roches et de coraux, ainsi que dans les eaux peu profondes. On les trouve dans l’océan Atlantique, la mer Méditerranée, et dans d’autres océans du globe3. Elles peuvent vivre jusqu’à 150 mètres de profondeur.
Alimentation
Les langoustes se nourrissent d’algues, d’invertébrés (comme les oursins et les mollusques), et parfois de petits cadavres d’animaux. Elles jouent un rôle important dans le nettoyage des fonds marins3.
Reproduction
La reproduction a lieu en été par fécondation externe. La femelle conserve ses milliers d’œufs fécondés avec elle avant de les libérer après quelques mois2. Les larves éclosent et se transforment lentement en langoustes après plusieurs mues.
Conservation
La langouste est vulnérable en raison de la surpêche et de la destruction de son habitat. Il est important de gérer sa pêche avec parcimonie pour assurer sa survie2.
Longévité
La langouste peut vivre une dizaine d’années, voire plus, selon sa taille. Les langoustes plus grandes peuvent vivre jusqu’à 30 ans2.
La langouste est un crustacé délicieux et prisé, mais il est essentiel de la pêcher de manière durable pour préserver cette espèce. Avez-vous déjà goûté de la langouste préparée de cette manière ?