L’hiver est la saison idéale pour se réchauffer avec des plats mijotés comme ces encornets farcis, qui réconfortent autant le corps que l’âme.

Les poissons et fruits de mer s’invitent dans nos cocottes, transformant des ingrédients simples en véritables trésors de saveurs. Les plats mijotés de poisson sont une ode à la simplicité, où chaque bouchée raconte une histoire d’authenticité et de convivialité, parfaite pour les soirées hivernales.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 encornets moyens (vidés et nettoyés, avec les tentacules réservés)
• 2 tomates pelées et épépinées (ou une petite boîte de tomates concassées)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 carotte râpée ou finement coupée en julienne
• 100 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau)
• 50 g de chapelure (ou de pain trempé dans du lait)
• 1 œuf
• 10 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais ciselé (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la farce :

1. Hachez finement les tentacules d’encornets et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive, l’ail et une partie de l’oignon.
2. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les tentacules hachés, la chapelure, la carotte râpée, l’œuf, du persil ciselé (facultatif), du sel et du poivre.

2. Farcir les encornets :

1. Remplissez chaque encornet avec la farce, en laissant un peu d’espace pour éviter qu’ils éclatent à la cuisson.
2. Fermez les encornets avec des cure-dents ou en les cousant légèrement avec un fil alimentaire.

3. Préparer la sauce :

1. Faites revenir l’oignon restant dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, et déglacez avec le vin blanc.
3. Laissez mijoter 5 minutes avant d’ajouter les encornets.

4. Cuire les encornets :

1. Placez les encornets dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce.
2. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour couvrir à moitié les encornets.
3. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.